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超聲波乳化設(shè)備在食品行業(yè)中的應(yīng)用介紹

更新時(shí)間:2021-04-01  |  點(diǎn)擊率:1765
  超聲波能量的作用下,兩種或兩種以上的不相溶液體混合在一起,其中一種液體均勻地分散在另一種液體之中形成乳液狀液體,這種處理過(guò)程稱為超聲波乳化。各種各樣的中間體和消費(fèi)品,如化妝品和護(hù)膚品、油漆、藥品膏劑、潤(rùn)滑油和燃料都是*或部分的乳液。超聲波乳化設(shè)備在實(shí)驗(yàn)室超聲波的乳化能力已經(jīng)被人們熟知并應(yīng)用了很長(zhǎng)時(shí)間,在工業(yè)上用于生產(chǎn)工廠的大批量生產(chǎn)的高效乳化。
  目前,超聲波乳化設(shè)備主要應(yīng)用于乳品。自然狀態(tài)的牛奶,其脂肪球直徑大小不均勻,變動(dòng)于1~10μm之間,一般為2~5μm[1],這些脂肪球由于上浮力而浮在牛奶表面形成一層奶油層,使牛奶產(chǎn)生分層現(xiàn)象。這些脂肪球的存在大大影響了牛奶和奶制品的外觀和口感。
  如果將牛奶乳化,其脂肪球直徑可控制在2μm左右,這時(shí)牛奶脂肪的表面積增大,上浮力下降,從而避免分層,達(dá)到均一化的效果。乳化的獨(dú)*果從外觀、口感等方面都使產(chǎn)品的質(zhì)量更上一層樓,因而乳化處理是牛奶制品前處理工藝中非常重要的一環(huán)。
  原料乳經(jīng)乳化后乳品的外觀、口感、營(yíng)養(yǎng)成分等品質(zhì)會(huì)有很大的改善,故乳化處理是乳制品前處理工藝中重要的環(huán)節(jié)。超聲波因空化及其他物理作用,對(duì)物料具有乳化的效果。已有許多研究報(bào)道了超聲波對(duì)牛乳的乳化效果。
  發(fā)酵乳制品因其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和良好風(fēng)味,越來(lái)越受到人們的青睞。酸奶不僅能提供大量的鈣、磷、鎂、維生素A、核黃素,而且能夠提供大量對(duì)人體有益的微生態(tài)益生菌。在過(guò)去的30年來(lái),酸奶產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)迅速。為了保持快的增長(zhǎng)速度,應(yīng)在酸奶加工技術(shù)、包裝、口感、質(zhì)地等方面有所創(chuàng)新。
  現(xiàn)已有研究表明,經(jīng)超聲作用的牛奶,可以增加酸奶的粘度,在一定程度上改善乳品的品質(zhì)。如產(chǎn)酸穩(wěn)定,更易控制;在香氣、外觀形態(tài)、色澤、滋味等指標(biāo)中,超聲乳化酸奶在香氣及外觀形態(tài)等方面表現(xiàn)好;可以提高乳糖轉(zhuǎn)化率,對(duì)乳糖不耐癥的人群來(lái)說(shuō)意義非凡;發(fā)酵時(shí)間減少;增加酸奶持水力和黏度,減少脫水收縮作用等。
  希望上述內(nèi)容能夠幫助大家更好的了解本設(shè)備。
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